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1910年去上海旅游喝咖啡是必去的项目

本文首发于澎湃·私人地理

 

   20世纪初,上海的咖啡馆业才刚刚起步。 上海人也习惯在咖啡吧或会所附设的餐厅、西餐厅等处喝咖啡。中国的富裕阶层刚刚在改良西餐的餐厅里学会了饭后喝咖啡助消化。

   1910年的《上海指南》将“咖啡”列为游览上海必体验的项目之一,这与今天的网红打卡颇为相似。

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  《上海指南》资料图

  小编推荐了当时司马路(今福州路)一家名为“宝丽”的咖啡店。 他高度评价其“干净”的经营环境,并称很多人喜欢去这家店。

   “宝利”开业于1906年,最初位于福州路,后迁至汉口路。 除了卖咖啡外,还卖红茶、汽水、冰淇淋以及各种零食和糖果。 从经营范围上来说,和今天的咖啡馆没有什么区别。 在随后的1914年和1923年的《上海指南》中,“宝利”这个名字再次出现,赢得了很大的声誉。 但它并不是上海最有名的咖啡馆。

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  宝利咖啡店广告信息图

  要知道,它出现的20多年来,上海的商业咖啡馆数量急剧增加。 自1863年海关记录显示咖啡进口到中国以来,每年的咖啡进口量一直呈增长趋势。 1920年代后期,咖啡单价逐渐上升,中国人民人均消费量也从1913年的0.061斤/万人增加到1935年的10.418斤/万人。

  到1946年10月,全市已有咖啡馆186家。 包括其他娱乐场所附设的咖啡馆、西餐厅、酒店等,估计上海能喝咖啡的场所有297个。 如果算上没有营业执照注册的私人经营的酒吧和咖啡馆,这个数字很可能会达到500家。

  如今的上海咖啡店喜欢聚集在“聚福场”(指今天的巨鹿路、富民路、长乐路一带)。 民国时期,也聚集了大量的咖啡店。 可以说,从过去到现在,老法租界地区一直是咖啡爱好者津津乐道的话题。

  这里就不得不提一下霞飞路(今淮海中路)。 作为法租界的核心,这条路上的咖啡馆综合体受益于十月革命后大量逃往上海的白俄人。 “文艺复兴”、“君士坦丁堡”、“卡夫卡”……这些都是名字充满异域风情的咖啡馆,老板都是俄罗斯人。 如果你在这些咖啡馆里随意挑几个白俄顾客,你就能找到原来沙俄时代的公爵、王子、将军、上校,说不定还能重组沙俄的军队参谋。 还有那些可能是公主或王子妻子的俄罗斯白女仆。

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  老霞飞路咖啡馆信息图

  霞飞路上最有名的咖啡馆是DDS,被中国顾客昵称为“四哥”。 是老上海记忆中最顶级的咖啡馆。 甚至到了1949年以后,由于这里太出名,南下干部周尔夫在小说《上海的早晨》中也将这里选为资本主义阴谋的发生地。 DDS实际上有两家商店。 霞飞路总店有两层。 楼上不仅卖咖啡,还有舞池和表演。 饮料和食物的价格自然比一楼贵一些。 分店位于静安寺路(现南京西路)。

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   DDS广告《现代上海咖啡地图》内页数据图

  这家咖啡厅虽然云集了所有中外文人雅士,但同时也是地下党的聚会场所,保护了很多革命作品。 1929年秋,李富春与杨汉声在此讨论创造社、太阳社与鲁迅的合作。

  与霞飞路一起,位于民国时期上海CBD的南京路、静安寺路也拥有大量的咖啡馆。 例如沙利文和CPC。 两者都有自己的工厂。 不同的是,前者卖的零食、糖果好吃得比咖啡还出名,后来成为上海益民食品四厂的一部分; 而后者自己的烘焙加工厂一直使用到1949年,多年后成为上海咖啡厂的前身。

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  上海品牌咖啡信息图

   20世纪60年代到80年代,这里是上海仅存的几家喝咖啡的地方之一,甚至一度成为“孤苗”。 至于现在南京路上重新开业的东海咖啡馆,它的前身火星咖啡馆当时并不算很起眼。

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  东海咖啡馆旧照片资料图

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  东海咖啡馆(滇池路110号)信息图

  当然,在花园洋房、新式弄堂云集的愚园路上,你还可以邂逅张爱玲口中的“战时新搬到天津的芝士林咖啡馆”。 但她和朋友经常去静安寺路的“凯斯灵”,并不是因为这里的咖啡好喝,而是她更喜欢的是这里的甜品,而且“松软的甜味”至今仍持续。

  另一个咖啡馆集中的地区是虹口,这里自然离不开日本难民和犹太难民。 不过,最有名的还是1928年创造社在今天四川北路武进路口开设的“上海嘉熙”。

  去过日本的朋友一定注意到了,“加西”这个词正是日本人所说的咖啡。 这家由文人开的咖啡店还聘请了一名女服务员,吸引了上海许多年轻的文艺男青年。 也有人声称在店里见过鲁迅和郁达夫,以至于鲁迅写文章反驳,这就是他“革命咖啡店”的由来。 这家“上海咖啡馆”并没有因为鲁迅的批评而倒闭。 反而名声大噪,吸引了越来越多的人前来一探究竟。

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  鲁迅在第二届全国版画展《沙飞图》上与青年木刻艺术家对话

  鲁迅声称自己不喝咖啡,但事实并非如此。 至少在他的日记里,他记载了他好几次和许广平和朋友们去咖啡馆喝咖啡。 他参观过的公共咖啡馆的装修与其他咖啡馆的西式风格不同。 据说是仿照东京银座的咖啡馆设计的,是日式风格。

  鲁迅去世后,许广平随周海婴移居下妃坊,曾与巴金为邻居。 许广平和巴金都有喝咖啡的习惯。 很多年后,周海鹰还记得,他和朋友多次去离下菲坊不远的DDS购买现磨咖啡粉:

   “离店几米远就能闻到烘焙咖啡豆的香气。咖啡豆存放在落地式透明长圆柱玻璃罐中。颜色有黑棕色、棕黑色、棕褐色、浅棕色等,具体取决于“取决于烘烤热量的强度。而且每一种都是不同的。”

  目前尚不清楚 DDS 生产哪些品种的咖啡豆。 但据考证,1931年后进口到上海的咖啡豆主要来自荷属东印度群岛(包括今天的苏门答腊、爪哇等地区)、印度、新加坡和巴西。

  一家办理咖啡进出口业务的外资银行员工也提到:“我们银行代理来自苏门答腊岛和爪哇岛的生咖啡豆。 有四个品牌,DRAGON、ELEPHANT、CROCODILE,其次是Monkey。 猴)”。

  后来,该银行从哥斯达黎加和危地马拉进口咖啡豆。 该店最大的咖啡豆买家是位于南京路的SANTOS。 这家俄罗斯人经营的咖啡店把买来的青豆放在橱窗里供人们浏览。 它还提供烘焙和新鲜研磨服务。 它的大部分顾客都是外国人。

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   1947年《申报》广告的美国新到咖啡信息图

  不要以为喝咖啡只能在装修现代的咖啡馆里,或者咖啡只是有钱有闲的人的专利。

  抗战胜利后,美国大兵向中国市场出售战时口粮物资。 上海市场上充斥着各种各样的美国商品,其中包括雀巢的速溶咖啡。 其中,位于今黄浦区东部的中央商场是当时此类商品最大的商店。 著名的销售圣地。

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  中央商场信息图

  速溶咖啡很容易冲泡。 一罐咖啡粉可能就要一千多元。 至少可以分成20个杯子。 每杯至少能卖100元。 如果加上牛奶和糖,一杯至少可以卖300元,利润相当高。 于是,上海街头出现了各种露天咖啡摊。 展示的东西通常是类似于现在夜市小吃摊的推车,上面覆盖着白色或格子桌布。 推车上通常有一个玻璃小柜子,里面陈列着各种罐装——三花淡奶、可可粉、SW咖啡粉。

  在这些咖啡摊上,西装革履的年轻店员和汗流浃背的人力车夫并肩而坐,喝着一杯咖啡,咬一口涂了黄油的吐司。 这一刻,咖啡终于从高贵的神坛跌落,走向普罗大众。

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  资料图由露天咖啡摊漫画孙莹提供

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  和平饭店咖啡厅杨小哲图片

   20世纪90年代的怀旧热潮席卷上海,咖啡馆复兴。 直到最近的一项调查发现,上海咖啡馆的数量已经超越纽约,成为世界上咖啡馆数量最多的城市。

  一百多年来,这份“咖啡情”历经坎坷,但随着时间的推移和岁月的流逝,咖啡终于像润肤霜一样渗透到了上海人的生活方式中,咖啡店也成为了上海的象征。 不可替代的城市公共空间。

   @小草草和小张张