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花几分钟了解手冲咖啡的七种主要类型,看看您

  手握手冲咖啡壶,细细的水流顺着壶嘴缓缓流下,打圈打湿咖啡豆。 白色泡沫从咖啡室中冒出,几秒钟后又下沉并浮起。 咖啡的香气弥漫在空气的每一个角落。

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  手冲咖啡越来越受欢迎,粉丝们被手冲咖啡的风味魅力和轻松的冲泡过程深深着迷。

  想要一杯好手冲咖啡,冲泡技术至关重要。 冲泡技术决定了咖啡最终的香气、味道和外观。

  对于许多咖啡新手来说,冲泡技术可能有点混乱。 今天,我就给大家系统介绍一下手冲咖啡的七大流派。 分别是:火山冲泡、陨石冲泡、一刀式、三式咖啡冲泡。 刀流法、压粉冲头法、搅拌法和点注射法。

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  下面让我们仔细看看这些类型。

   1. 火山爆发

  火山喷发源于日本,因其营造出火山不断喷发的视觉效果而得名。

  火山蒸法使用深色烤黄豆粉。 加水时,如下图所示,在中心画一个小圆圈,导致重复蒸过程。

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  我们之所以选择使用深度烘焙的咖啡豆,是因为深度烘焙的咖啡豆含有大量的二氧化碳,这样更容易观察蒸包的状态。

  火山冲头前半段的关键是要充分提取而不破坏粉末层。 后半部分均匀加水,防止中间过度萃取,起到稀释作用。

  采用火山冲泡法,冲泡出来的咖啡口感醇厚、甜味明显。

  火山酿造方法也有缺点。 火山冲泡法的前1/3是过度萃取,接下来的2/3是萃取不足,导致咖啡液不均匀,所以需要摇匀。 这种方法会导致咖啡的温度下降。 影响口感。 有的朋友会说,保持高温萃取不仅会增加难度,还会使咖啡变干。

   2.流星撞击

  顾名思义,陨石碰撞一定和陨石有关。

  与火山潘趣酒一样,它因其酿造时产生的多个火山口效应而得名。

  流星冲是指蒸完后注水直至覆盖粉末,然后注水范围逐渐缩小​​到中心。 在此期间不宜注水过多,导致水淹没上层,抽水后也不宜注水。 最终产品如下图所示。

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  陨石冲泡法可以实现丰富的层次感,凸显风味; 比较困难的是注水量和时间不容易控制,对咖啡师的要求也稍高。

   3、一刀流程

  一流法是蒸完后连续浇水。 需要注意的是,任何时候都不能中断。 让咖啡粉继续浸泡在水中,使其物质充分释放出来。

  在水溢出滤杯之前慢慢减少水量。 这种冲泡方法需要注意的是水量和流量。 您需要知道何时加水以及水流量应控制在什么程度。

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  如果刀流中的水注入不正确,咖啡的整体平衡就会被破坏。

  一触式流动的优点是可以保持温和的风味和平衡; 缺点是注水方式不好控制,水从上层没有咖啡粉的边缘处的滤纸落下,因此咖啡可能会掺水。 品尝。

   4.三剑式

  三刀流是一刀流的延伸。 虽然是延伸,但减少了滤纸边缘水滴的不稳定性; 三级注水,可清晰区分前、中、后段的风味残留,并调节萃取。

  三刀式主要可以分段,方便识别剩余的芳香物质,也能创造出比一刀式更丰富的层次感。 不好的是对控制流量和水量的要求比较高。

   5. 压粉冲头

  压粉冲孔是三刀式的高级版本。 压粉冲孔需要在三刀式技术的基础上增加粉末压制工艺。

  每次注水后,用粉锤或小杯子轻轻按压咖啡粉。 这样做的好处是可以稍微加速萃取,也可以影响到大部分的咖啡粉。

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  压粉的缺点是,如果注水量不对或者力度控制不好,这个动作很容易造成压粉过程中被浮力反弹,妨碍压粉。 如果留液量控制不当,很容易过度提取。

   6、搅拌方法

  搅拌方式也是三刀式的进阶版。

  搅拌的方法通常是在蒸制阶段,用搅拌棒进行交叉搅拌。 这样做是为了让水与咖啡粉充分接触,增加咖啡中芳香物质的释放。

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  搅拌方法现在以不同的方式进行。

  有的加水后搅拌;

  有的在第一次注水后搅拌;

  第二次注水后有的搅拌;

  第三次注水后进行一些搅拌。

  在搅拌方法中,第一步是画出圆周搅拌运动。 有的会用刀流然后搅拌; 有些会分三个阶段搅拌; 只要控制得当,任何方法都可以。

  搅拌方式的好处是可以更好地释放芳香物质。 不好的是搅拌的程度很难控制。 如果搅拌太多,味道就会刺鼻、酸,时间长了,味道就会苦。 力度也一定要轻柔。

   7、点注法

  最后一种大家比较常用的冲泡方式,也就是大家所说的滴滤咖啡,是通过滴水珠来冲泡的。

  滴滤法通常被称为日本手冲法。 这种冲泡方法有利于咖啡豆的深度烘焙,多用于法兰绒。 它利用水滴的短暂滴落并调节绒布过滤器的角度。 进行湿粉蒸煮和提取,通常不分段。

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  简单来说,就是将冰滴移动到手浇上,结合绒布调节角度的多功能性和手浇方式,达到口感浓稠的效果。

  点注法可实现甜味扎实、口感丰富; 缺点是费时,需要精细稳定的技术来控制水流的大小。